ドバイ：銀座「タゲツ」のシェフ、望月英夫氏が、9月19日から21日まで、ドバイの日本料理店「TakaHisa」と特別コラボレーションを行う。

「出汁のスペシャリスト」として知られる望月シェフは、日本料理の基盤である出汁の極意を追求し続けてきた。

彼は昆布出汁を抽出する際、「冷水抽出」と「熱水抽出」という2つの異なる手法を用い、昆布のうまみを繊細に引き出している。

これに、血筋を取り除いた最高級の本鰹節を組み合わせ、その日の提供に必要な分量だけ、毎日新鮮に削り下ろしています。

昆布の純粋なうま味と、削りたての鰹の豊かな香りが調和し、深みのある香り高い洗練された出汁が生まれます。この出汁こそが、「タゲツ」のすべての料理の基盤となっています。

彼の料理哲学は、最高級の食材の自然な風味を引き出すことに尽力する「TakaHisa」の寿司職人・名辺田隆氏や和牛職人・上田久雄氏の哲学と通じるものがあります。

この3人のシェフの料理哲学が融合し、3日間限定の特別コースが誕生します。

このコラボレーションは、3日間を通じて午後1時、午後6時、午後9時に提供されます。

3日間限定で、ゲストの皆様にはドバイでこのユニークな食の饗宴を体験していただく機会が提供されます。