ナダ・ハミード

ジェッダ：アル・ウラー地方の伝統料理は、ラマダンの風習において重要な役割を果たしている。 なかでも注目すべきは、穀物ベースのハリーッサ（またはフリーカ）スープとアル・ウラー風サンブース（またはサモサ）である。

フダ・ハムザ・アル・アティークさんは生涯をアル・ウラーで過ごし、亡き母から伝統料理の作り方を学んだ。

「今でも母から教わった料理の多くを作っています。お気に入りの料理のひとつはマリース・ブレッドです。シンプルですが、とても味わい深く、にんにくと塩を加えた生地を混ぜて茹で、仕上げにギーをかけます」と、アル・アティークさんはアラブニュースに語った。

彼女は、アル・ウラーの料理の多くは、ギーや地元のスパイスといったベドウィン製品に依存していると説明した。

「サンブースの場合、生地は通常、全粒粉（少量の小麦粉を加える）から作られ、インスタントイースト、少量の油、水と混ぜ合わせる。時には牛乳を加えることもあるが、主な材料は全粒粉のままです」

「具にはひき肉、タマネギ、スパイス、塩、そしてアル・ウラーの特別なブレンドスパイスが使われており、これがサンブース生地に独特の風味を与えているのです」

ハリーッサスープ（フリーカスープ）

アル・アティークさんによると、このスープはラマダンのイフタール（断食明け）の食事の定番である。このスープの材料となる小麦はアル・ウラーで栽培され、熟成には4～6ヶ月を要する。

小麦が黄金色になったら、茎を火で焙煎し、穀粒を取り出して粉砕する。

穀粒を肉と一緒に調理し、完全に火が通るまで1時間半から2時間ほどかかる。通常、適量の水に1/3から1/2カップのフリーカを加え、たった1カップのフリーカで大量のスープを作ることができる。

アル・ウラーの伝統料理には、遺産や地元の風味との深い結びつきが反映されている。

「半液体状の生地を鉄板で焼いたルカークパンは、伝統的なシチューであるアイダム・アル・ディバグやマリーサと一緒に食べることが多いです。これはマスタとも呼ばれるます。デザートのルカイマは一般的ではないですが、イフタールのテーブルに時折登場します」

さらに彼女は次のように続けた。「以前はジュースの選択肢は限られており、レモンジュースとマリサジュース（サトウキビや干しナツメから作られ、自然な甘味を持つ）が一般的でした」

「ナツメヤシは現地の料理において重要な役割を果たしており、マブルームやヘルワが最も人気のある品種です。ヘルワのナツメヤシは特別な容器に圧縮され、1～2年は保存でき、その間に風味が深まります」

アル・アティークさんによると、ラマダンの前に、伝統的に一家の主が小麦を購入し、スープ、ルカークパン、サンブースペストリー、手作りパスタ（麺類）の準備に用いていた。

かつては、女性たちが手でパスタをこねて形を整え、完全に乾燥させてから、1年分のスフール用の食事に十分な量を保存していた。

スープに使うフリーカは今もアル・ウラーで栽培され、サウジアラビアのさまざまな地域からの需要の高まりを受けて、1キロあたり80サウジリアル（21ドル）から110サウジリアル（29ドル）と、価格に幅がある。

アル・ウラーでは、伝統的な食の祭典が開催され、その一部はスローフード協会が監修し、健康的な食生活への意識を高めることを目的としている。

これらの祭典では、アル・ウラーの多様な料理が紹介され、小麦、野菜、果物など、この地域の農産物を世界中の来訪者に紹介している。