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ドバイのファインダイニング・シーンは、TakaHisaでの一生に一度のおまかせ料理体験で2024年を締めくくった： 大阪のミシュラン2つ星レストラン「宮本」の仕掛け人である宮本大介氏、そしてTakaHisaの尊敬するシェフである行方隆史氏と上田久雄氏だ。

宮本とTakaHisaのコラボレーションは、2024年の最終回で、日本の伝統的な「おまかせ」のルーツに立ち返り、終わりを締めくくった。

日本の伝統と現代的な芸術性を融合させた特別なおまかせ料理を3日間にわたり提供し、ドバイの食通に日本料理の真髄に触れる比類なき旅を提供した。

宮本 伝統に根ざした格調高い日本料理

大阪にある「宮本」では、宮本大介シェフが「良いものを提供する場所」を作るというユニークな哲学に基づいたダイニング体験を作り上げている。彼の料理スタイルは、自由でありながら伝統に深く根ざしており、日本料理の基本に法善寺横丁の精神を反映した個人的なタッチを融合させている。

料理に対するリラックスしたスタンスで、宮本氏が提供する料理は、一見シンプルだが、奥深く考え抜かれたものである。エビの包み焼きや味付けミンチパテのような繊細な酒の肴は、日本の食の伝統に敬意を表し、またそれぞれご飯に合うように考案されている。

大阪の有名店「本湖月」で厳しい修行を積んだ宮本シェフは、2012年に自身の名を冠したレストランをオープンし、瞬く間にミシュランの2つ星を獲得した。

11月19日から21日にかけて、宮本シェフ、行方シェフ、上田シェフの3人は、それぞれの才能を融合させ、日本料理のハーモニーを奏でるおまかせメニューを披露した。

メニューには以下のようなものがあった：

前菜は、細かくスライスした尾崎牛と蕪とほうれん草の煮物。

前菜：蒸したもち米にイクラ、ウニ、新鮮な山椒のソースをかけたもの。ホタテの炙りに昆布でマリネしたボタンエビが添えられた。

お吸い物には、エビのつみれとカマスの塩焼き、松茸の土瓶蒸しが出された。

メインディッシュは、醤油バターで焼いた蒸しアワビにトリュフをすりおろしたキモソースを添えたもので、蒸しパンと一緒に供された。

ホッキ貝の葱ソース、アスパラガス添え、鰻と胡瓜の塩焼き、茗荷の酢和え、クロマグロのカツも出された。

松茸と和牛のしぐれ煮、牛肉の生姜煮、和牛の出汁で炊いたご飯に赤だしが添えられた。

デザートには、わらび餅と濃厚なバニラアイスクリームにきな粉と黒蜜が添えられた。

宮本氏のミシュラン星付きレストランのエッセンスとTakaHisaの卓越した日本料理へのこだわりが融合したこのコラボレーションは、ドバイに新たな高みへと昇華した日本の高級料理の味を提供した。