アミン・アッバス

ドバイ：ドバイの人口が密集する地域である ジュメイラ・レイク・タワーズ（JLT）にあるノット・オンリー・フィッシュ（Not Only Fish）は、高級な汎アジア的体験を提供している。

このレストランは 2022 年 8 月にオープンして以来、質の高い料理とサービス、ライブミュージック エンターテイメントで知られている。

ノット・オンリー・フィッシュのゼネラルマネージャーであるファビアン・レデンテック氏は、同レストランは2022年8月にオープンし、その主なコンセプトは「ユニークな工夫を加えた最高級の現代的な汎アジア料理を提供すること」であると、アラブニュース・ジャパンに独占的に語った。しかしレデンテック氏は、ノット・オンリー・フィッシュをJLT コミュニティに知ってもらうという、同レストランが直面している最大の課題についても言及した。

日本料理はノット・オンリー・フィッシュにまさしく存在し、人々のフィードバックはレデンテック氏が語ったように非常に肯定的だった。「 おいしい！JLTの隠れた逸品だ！―― ほとんどの人は、ノット・オンリー・フィッシュで楽しんだ味と料理体験に非常に驚いています。試してみるためにアブダビから来る人たちもいます」

ノット・オンリー・フィッシュの料理長であるガブリエル・マルティネス氏は、自らの料理の遍歴と、特に日本料理に関する経験をアラブニュース・ジャパンに語った。

マルティネス氏は、カリフォルニア・スクール・オブ・カリナリー・アーツで料理の道を歩み始め、同校では主にフランス料理の技術を学んだ。

そしてマルティネス氏は、日本料理の経験について語った。「私の日本料理の経験は、2010 年にカリフォルニア州ロサンゼルスのカツヤ（Katsuya）で始まりましたが、日本料理についてほとんど何も知らない状態でした。使われている日本語の用語と製品をすべて理解するのに、長い時間がかかりました。

寿司職人の親方である上地勝也氏と一緒に仕事をしながら、多くの伝統的な日本の技術と新しい現代の技術を料理に取り入れることを学びました。

日本食への愛と情熱を高め、2013 年に自分の能力を発揮する場所を中東に移し、クウェートに最初のインターナショナル・カツヤをオープンし、最終的には GCC のブランドのブランド エグゼクティブ シェフになりました」

マルティネス氏はまた、日本料理に独自の工夫を加える方法についても言及した。

マルティネス氏は、すべての料理にはストーリーがあり、そのストーリーがお客様に伝えられ、感じられるべきだと信じている。

「私の日本食を作るコンセプトは、シンプルだけど面白いものです。私は古典的な料理を取り入れて、自分のやり方で再発明しようとしています。自分の料理で物語を語りたいのです。お客様や私が個人的に料理を作る人たちに、料理の中にある私の意図を理解してもらいたいのです」

料理長のマルティネス氏がおすすめのノット・オンリー・フィッシュで試してみるべき料理は、クリスピーツナトリュフ、クリスピーダックサラダ、刺身セットだった。

レデンテック氏は、最終的な目標は同レストランのビジネス ランチをドバイで最も有名なものにして、金曜と土曜にライブ エンターテイメントを開催し、土曜のブランチ パーティーを提供することだと語った。