
ドバイ:フランスのヴァランスにある旗艦レストラン「メゾン・ピック」でミシュランの三ツ星を獲得したピック・グループのデイヴィッド・シナピアン社長と、彼の妻で有名シェフのアンヌ=ソフィー・ピック氏は、フランス料理の才能を世界に広めるという使命を担っている。
フランスの高級ブランド、ディオールと長期的なパートナーシップを結び、世界各地にディオールカフェをオープンした後、2024年12月の日本での2店舗を皮切りに、ピックとシナピアン両氏は湾岸に照準を合わせている。
サウジアラビアにおけるケータリングビジネスの発展の可能性はほぼ達成された。ピック・グループがアル・ウラーでポップアップ・レストランを開催してから3年後のことだ。
一方、アラブ首長国連邦(UAE)では、同グループが2024年に市内の高級ホテル「One&Only Zaabeel」に「La Dame de Pic Dubai」をオープンし、2024年版ガイドでミシュランの星を獲得、第5回ワールド・カリナリー・アワードで2024年世界最優秀新レストランに選ばれた。
「驚くべきペースで進化するのを目の当たりにしてきました……それこそが、UAEでのビジネスの特徴です」とシナピアン氏は、この街で顕著にテンポの速い飲食業界について語った。
「というのも、市場が変化し、それに適応できなければ取り残されてしまうからです」と彼は付け加えた。
ピック・グループの国際的な称賛は、19世紀後半に設立されたブランドにとって、料理界からの長い賞賛の中で最新のものである。
メゾン・ピックの前身であるカフェ・レストラン・デュ・パンは、1889年、ピック氏の曾祖母が夫の狩猟した食材を調理し、簡素な扉を開いた。その後、ピック氏の祖父であるアンドレが家族経営レストランを引き継ぎ、1934年にはミシュランの三ツ星を獲得した。
数十年の間、メゾン・ピックは星を失ったり得たりを繰り返したが、1992年にピック氏の父ジャックが亡くなった後、1995年に3つ目の星を失った。10年間レストランで思い出に残る料理を作り続けた後、彼女は2007年に三ツ星を取り戻した。
「私たちは一緒にエコシステムを構築し、他のレストランをオープンしてビジネスを拡大し始めました」とシナピアン氏はアラブニュースに語った。
2009年、彼らはスイスのローザンヌにあるピック・オ・ボー=リバージュ・パレスのテープカットを行った。
「私はアイデンティティ、デザイン、チームビルディングの面でプロジェクト構築を担当し、アンヌ=ソフィーはスイスの食材を使った新しいメニュー作りに取りかかりました」とシナピアン氏は二人の仕事上の関係を説明した。
その後、ピックの名前は国際的に活動を拡大し、日本でのプロジェクトと並行して、パリ、ロンドン、シンガポール、メジェーヴ、香港、ドバイにオープンした。
2025年に大阪にオープンする「ムッシュ・ディオール」は、フランス人シェフが指揮を執る。
「アンヌ=ソフィーは長い間、日本に親近感を持っていました。私もそうですが、彼女がお茶や製品、日本の洗練されたものに対して愛情を持っています」とシナピアン氏は語った。