ダイアナ・ファラー

ドバイ：ミシュランの星を持つ新しいレストランがドバイにオープンした。Cutfishが食通に日本料理を提供する。

新鮮で自然な食材にこだわり、日本風の料理にモダンなアプローチを取り入れたCutfishのデザインは、モダンな日本の美学を取り入れ、温かみのある木のディテールとすっきりとしたラインで室内に自然のタッチを取り入れた。

ミシュランの星を獲得したヘンリー・パーク総料理長はアラブニュース・ジャパンの取材に対し、伝統的な日本料理と「モダンな要素」の融合はすべて「日本の根強い料理の伝統に敬意を表しながら、それを今日のダイニングシーンにマッチする新鮮でクリエイティブな方法で提供したい」という思いからだと語った。

Cutfishでは、季節の食材と本物の技法に重点を置き、「驚きと喜びのある方法でそれらを再構築する 」と彼は語った。

新レストランのメニューは、日本料理における魚の中心的な役割とその名前からして、魚に大きく依存しているのは驚くにはあたらない。

「そのため、メニューには様々な調理法の魚料理が並んでいます。私の料理哲学を象徴する一品を選ぶとしたら、黒タラの味噌漬けです。濃厚でうま味の詰まった味噌漬けと、繊細でほろほろしたタラの組み合わせは、シンプルさと複雑さのバランスを際立たせます」

Cutfishはすでにドバイのダイニングシーンにその名を刻んでいるが、新しいプロジェクトに挑戦はつきものだ。

パーク氏はアラブニュース・ジャパンの取材に対し、直面した最大の難関の一つは日本料理のエッセンスを確保することだったと語った。

「食材への敬意、味のバランス、盛り付けを維持しながら、現代的な要素を取り入れる。それぞれの料理や食材の文化的な意味を深く理解する必要があり、それは多くのリサーチと伝統への没頭を意味しました」と語った。

真正性と創造性という観点から、カットフィッシュは常に新しいアイデアを探求し、創造性の限界を押し広げているとパーク氏は説明した。

「私たちの創造性の鍵は、新鮮で意外性のある食材や技法を古典的な日本料理に組み合わせることにある。プレゼンテーション、新しい味の組み合わせ、伝統的なレシピの再解釈など、どの料理も伝統を尊重しながらも、料理の革新に対する好奇心と情熱の賜物です」とシェフは説明した。

カットフィッシュの料理ビジョンは、カジュアルで居心地の良い雰囲気の中で、質の高い料理を楽しんでいただける環境を作ることであり、誰もが親しみやすく、親しみやすい料理を提供することだとパークシェフは語った。